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如何区分新疆大枣的好坏?

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安源
发表于 2015-3-24 21:46:16 | 显示全部楼层 |阅读模式 |文章模式
新疆红枣产地不同,质量也会不同,不过不管在哪里红枣的品质好坏都可以看出来的,也都是统一的,新疆红枣的品质好,是看它的含糖量,口感,个头,皮薄肉厚核小,等等,辨别它一是看它的颜色是不是深红色,看红枣是不是看起来很饱满,还有就是偿,看红枣是不是甜,吃起来舒不舒服,相对这个红枣大小核大不大,肉厚不厚,当然这些都是成熟后干红枣,刚下树的红枣较潮湿。所以一般都很饱满,也很湿,不是非常甜。所以还是要看什么时侯看枣。不过总是就是这样。  

首先,干燥、掰分枣肉不见断丝,好的大枣皮色紫红,颗粒大而均匀、果形短壮圆整,皱纹少,痕迹浅;皮薄核小,肉质厚而细实;甜性足,无酸、苦、涩味者为佳;如果皱纹多,痕迹深,果形凹瘪,则肉质差和未成熟的鲜枣制  成的干品。 小枣以皮色深红,大枣以皮色紫红,新货有自然光泽,陈货有薄霜者为佳。      
新疆红枣区分.jpg

如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,这说明红枣已被虫蛀了,掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。  其次,口尝味甜,用手将红枣成把紧捏一下,如感到滑糯又不松泡,说明质细紧实,枣身干,核小;如果甜味差、有酸涩味,用手捏,松软粗糙,质量就差,要是湿软而粘手.  说明枣身较潮,不耐久贮,易于霉烂变质。  手攥红枣,感觉坚实,肉质细;手感松软粗糙的是未干透,质量较差;湿软而粘手的,表明很潮,不能久贮。剖开红枣,肉色淡黄、细实,没有丝条相连,入口甜糯的品质好;肉色深黄,核大,有丝条相粘连,口感粗糙,甜味不足或带酸涩味的品质次。干红枣,如果是熏染的红枣,表面呈现亮红色而且比较肥大

辨别新疆大枣好坏的细节
1.颜色 ,当年采摘后晒干的红枣,颜色是呈鲜红中带点暗,且有光泽;隔年的红枣,颜色变暗红,枣肉有些偏干,吃起来有些生硬;  
2.外观,无任何裂痕,黑点;  
3.口感,购买之前,必顺要尝尝。因为枣的外在表现是可以通过科学的方法来作调整的,但其口感是无法用任何方式来替换的,所以这一步是验证枣好坏的关键。




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